Für den Teig die gekochten, geschälten Kartoffel ausdampfen lassen, dann pressen und mit den anderen Zutaten verkneten. Teig kühl stellen.

Für die Fülle den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten (auslassen), Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Die halbe Fleischmenge dazugeben, kurz mit braten. Mit den anderen Zutaten vermengen, daraus Bällchen formen.

Den Kartoffelteig ausrollen, Vierecke ausschneiden. Fleischbällchen damit umwickeln und zu schönen Knödel formen.
Die Knödel in siedendem Wasser 20 min. kochen lassen.

Für die Beilage Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, das geschnittene Kraut dazugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen, etwas Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen, zugedeckt weich kochen, zuletzt bei Bedarf nachwürzen.