Die Eier mit dem Dotter und dem Zucker etwa 5 min verrühren, Zitronenschale hinzugeben und das Mehl kurz unterrühren. Auf ein befettetes und bemehltes Blech geben und bei 200 °C etwa 10 bis 15 min backen. Kurz überkühlen lassen und in der Mitte auseinander schneiden.

Für die Fülle den Topfen mit dem Staubzucker gut verrühren. Sahne steif schlagen und zur Topfenmasse geben. Die Gelatineblätter im Zitronensaft und 2 EL Wasser einweichen und danach langsam erwärmen und glatt rühren. Vorsichtig unter die Topfenmasse rühren und diese auf den unteren Teil vom Biskuit geben. Den zweiten Teil darüber legen und eine Stunde kalt stellen.
Zur Dekoration mit Staubzucker bestreuen.