Den Branzino gut trocken tupfen und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie, Lorbeer, Knoblauch und den Zitronenscheiben füllen und mit Zahnstochern verschließen. Mit dem Lardo belegen. Die in Hälften geschnittenen Cocktailtomaten leicht salzen und um den Fisch verteilen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180° 25-30 Minuten garen bis der Speck leicht knusprig und der Fisch gar ist.

Den Fisch filetieren, mit dem entstandenen Saft beträufeln und mit dem Speck und den Tomaten servieren.

Dazu passen sehr gut Salat und Ciabatta.