Ketchup und Senf verrühren. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite mit der Hälfte der Senfmischung bestreichen. Die Zwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden, den Speck würfeln. Den Speck etwas auslassen und das Gemüse kurz hinzufügen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Speck-Gemüse-Masse in eine Auflaufform oder einen Bräter legen. Die Koteletts mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Masse legen und auch die andere Seite würzen und mit der zweiten Hälfte der Senfmischung bestreichen. Nun die restliche Speck-Gemüse-Masse auf den Koteletts verteilen und die Sahne darüber gießen.

Zugedeckt (Alufolie oder Deckel) je nach Dicke des Fleischs 1,5 - 2 Std. bei 150°C backen und etwa 30 min. vor Ende der Backzeit den Deckel oder die Alufolie entfernen. Dazu schmecken grüner Salat und Brötchen oder Baguette.