Das Schweinefilet am Stück in der Pfanne in Butter rundum braun anbraten, in eine gebutterte Auflaufform legen und gut von allen Seiten salzen + pfeffern.
Im Bratensud in der Pfanne Katenschinkenwürfel knusprig braten, Senf zugeben, Möhrenscheiben zugeben und schmoren, Zwiebelringe dazu, Porreeringe dazu, mit Weisswein und Brühe ablöschen, würzen nach Geschmack. Creme fraiche, Sahne und Sahne - Schmelzkäse unterrühren, mit Muskatnuss abschmecken und über das Filet geben.
Im Backofen geschlossen bei 200°C knapp 30 Minuten brutzeln. Das Filet auf einen Teller legen, warm stellen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse abschmecken, mit Reis auf Tellern anrichten, das Filet in Scheiben schneiden und servieren.
Tipp: Den Reis koche ich übrigens immer in Gemüsebrühe mit einem Hauch Curry, schmeckt dann würziger.