Henglein
Rama Cremefine
| Saibling in der Folie
| 4 | Fisch(e) (Saiblinge, à ca. 300 g), küchenfertig |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas | Petersilie |
| 4 Stiele | Fenchel - Kraut oder Dill, kleine Stiele |
| 4 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter, kalte |
| 4 Scheiben | Ingwer |
| 4 Scheiben | Knoblauch |
| 4 Scheiben | Zitrone(n), unbehandelt, 1/2 cm dick |
| 4 | Lorbeerblätter |
| Für die Sauce: (Weinbutter) | |
| 1 EL | Puderzucker |
| 100 ml | Portwein, weißer |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 100 g | Butter, sehr kalt |
| evtl. | Zitronenschale oder Orangenschale |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Saiblinge innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienblätter und das Fenchelkraut waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Je Fisch einen Bogen Alufolie mit Olivenöl bestreichen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Saiblinge mittig auf die Folien legen. Ingwer, Knoblauch, Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, Petersilienblätter und Fenchelkraut in die Bauchhöhlen verteilen. Die Alufolie über den Fischen zusammenfalten und verschließen.
Die Saiblinge im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen herausziehen lassen. Die Fische nach belieben aus der Folie nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten oder in der Folie servieren.
Dazu kann man Weißweinbutter reichen. Dafür 1 EL Puderzucker in einen Topf sieben und bei milder Hitze karamellisieren lassen. Mit 100 ml weißem Portwein und 100 ml trocknem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um ein Drittel einköcheln lassen.
100 g sehr kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach bei milder Hitze unterschlagen. Nach Belieben je 1 Stückchen unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale dazugeben, etwa 2 Minuten darin ziehen lassen und entfernen.
Die Weißweinbutter mit Salz und Pfeffer würzen und gleich servieren. Dazu reiche ich noch Feldsalat mit Kirschtomaten, den ich etwas mit dunklem Balsamico betröpfle.
Je Fisch einen Bogen Alufolie mit Olivenöl bestreichen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Saiblinge mittig auf die Folien legen. Ingwer, Knoblauch, Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, Petersilienblätter und Fenchelkraut in die Bauchhöhlen verteilen. Die Alufolie über den Fischen zusammenfalten und verschließen.
Die Saiblinge im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen herausziehen lassen. Die Fische nach belieben aus der Folie nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten oder in der Folie servieren.
Dazu kann man Weißweinbutter reichen. Dafür 1 EL Puderzucker in einen Topf sieben und bei milder Hitze karamellisieren lassen. Mit 100 ml weißem Portwein und 100 ml trocknem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um ein Drittel einköcheln lassen.
100 g sehr kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach bei milder Hitze unterschlagen. Nach Belieben je 1 Stückchen unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale dazugeben, etwa 2 Minuten darin ziehen lassen und entfernen.
Die Weißweinbutter mit Salz und Pfeffer würzen und gleich servieren. Dazu reiche ich noch Feldsalat mit Kirschtomaten, den ich etwas mit dunklem Balsamico betröpfle.
| Tweet |
