2 El Öl in einem Topf sehr heiß werden lassen. Darin die Fleischstreifen scharf anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und das restliche Öl in den Topf geben. Darin die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Danach die Speckwürfel dazu geben und kurz mitbraten. Die Champignons zufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Crème fraîche und 200 ml Wasser dazu geben und aufkochen lassen. Mit Sherry, Kapern, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gekörnter Brühe abschmecken. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Soße geben. Aufkochen lassen und nochmal abschmecken. Bei geringer Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen (ab und zu umrühren nicht vergessen!). Vor dem Servieren die Petersilie zum Geschnetzelten geben.

Reis, Spätzle oder Bandnudeln und einen grüner Salat dazu reichen.