Bröckeln Sie zunächst die Hefe in 250 ml warmes Wasser und lösen Sie diese unter Zugabe des Zuckers darin auf. Rühren Sie dann etwa 4 EL Mehl hinein und lassen sie den Vorteig ca. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort stehen. Geben Sie dann das restliche Mehl in eine Schüssel und machen Sie eine Mulde in die Mitte. In diese geben Sie den Vorteig hinein. Unter Zugabe von Salz und 3-4 EL Olivenöl kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Formen Sie diesen anschließend zu einer Kugel und lassen Sie ihn abgedeckt etwa 1 Stunde gehen. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppeln.

Ist es soweit, kneten Sie die fein gehackten Salbeiblätter unter den Teig. Rollen Sie dann den Teig ca. 2 cm dick aus. Legen Sie das Fladenbrot auf ein mit Olivenöl eingeriebenes Blech und drücken Sie es mit den Fingern mehrfach leicht ein. Bepinseln Sie es mit Olivenöl und bestreuen es mit Meersalz.

20-25 Minuten bei 250°C backen.