Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke (keine Schnipsel, keine Miniwürfelchen!) schneiden und leicht salzen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch feinst hacken. Gut die Hälfte vom Olivenöl in einem großen Bräter oder Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze farblos anschwitzen. Den Herd auf 70-80 % Leistung stellen, das Gemüse dazu geben und 3 oder 4 Minuten anbraten. Dabei öfter durchrühren. Die Dosentomaten dazu geben und alles offen zum Köcheln bringen. Die Hitze so einstellen, dass das Gemüse leise vor sich hin simmert, immer gelegentlich umrühren. Ungefähr 10-15 Minuten köcheln lassen (wem diese Zeit für die folgenden Schritte nicht ausreicht, der kann die Baguettes auch vorher vorbereiten und erst am Ende in den Ofen geben).

Den Backofengrill auf höchste Stufe schalten. Das Baguette in daumendicke Scheiben (pro Portion zwei oder drei) schneiden, mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Kräutern (getrocknete eignen sich hier durchaus) bestreuen. Leicht pfeffern. Auf dem Gitterrost in der obersten Einschubleiste des Ofens ungefähr 5 Minuten grillen, bis das Baguette schön kross ist und der Käse ein bisschen geschmolzen.

Das Ratatouille mit ordentlich Salz, Zucker, Kräutern und ein wenig Pfeffer abschmecken. Ein bisschen Chilipulver nach Belieben dazu geben, allerdings nicht zu dominant werden lassen.

Alles gut warm, aber nicht kochend heiß, servieren.

Das Rezept ergibt als Hauptgericht 4 Portionen, als Vorspeise 6. Es ist auch als Beilage zu Lammlachsen und dergleichen tauglich.