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Jockels Quark - Hefebrötchen
Ergibt 18 süße superzarte Brötchen
Zutaten
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 1/2 TL | Kardamom |
| 75 g | Zucker |
| 125 ml | Milch, fettarme |
| 125 g | Sahnequark |
| 45 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 500 g | Mehl |
| 1 | Ei(er), verquirlt, zum Bestreichen |
| Hagelzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zunächst löse ich die Hefe immer mit Salz,Vanille und Kardamom auf, das dauert 5-10 Minuten. Anschließend gebe ich Zucker, Sahnequark, Butter und das Ei (am besten alles bei Zimmertemperatur) dazu und gieße anschließend die erhitzte Milch darüber und verrühre alles mit einem kleinen Löffel kurz. Dann gebe ich das Mehl dazu und knete den Teig ca. 5 Minuten. Er darf ruhig etwas weich-klebrig sein, dann geht er sogar noch besser auf.
Anschließend lass ich ihn entweder an einem warmen Ort (Heizung, Mikrowelle) ca. 50 Minuten gehen oder bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden, sodass sein Volumen sich mindestens verdoppelt.
Nach dem Gehen, knete ich ihn dann noch mal ca. 1 Minute gut durch und gebe den gesamten Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage. Der Teig wird nun zunächst durch 3 geteilt. Diese 3 Teile halbiert man dann zunächst noch einmal und aus den entstandenen Stücken formt man jeweils 3 kleine Brötchen indem man sie "schleift".
Die fertig geschliffenen Brötchen lässt man nun noch ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. In der Zwischenzeit kann man den Backofen auf 200°c vorheizen. Jetzt muss man die Brötchen nur noch mit dem verquirlten Ei bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und dann kreuzweise einschneiden. Dann geht es für ca. 15 Minuten in den Backofen. Am besten gehen sie im Backofen auf, wenn man am Anfang einmal Schwaden macht (Wasserdampf erzeugt, in dem man etwas Wasser in den Ofen gießt).
Besonders gut schmeckt darauf Quark und Quittengelee oder andere leckere Marmelade.
Ich friere den Großteil meistens gleich ein und taue sie dann bei Bedarf mit Hilfe der Mikrowelle (bei 250 Watt ca. 2 Minuten) auf. Sie schmecken dann wie frisch gebacken. Ein Genuss zu jeder Tages- und Nachtzeit!
Anschließend lass ich ihn entweder an einem warmen Ort (Heizung, Mikrowelle) ca. 50 Minuten gehen oder bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden, sodass sein Volumen sich mindestens verdoppelt.
Nach dem Gehen, knete ich ihn dann noch mal ca. 1 Minute gut durch und gebe den gesamten Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage. Der Teig wird nun zunächst durch 3 geteilt. Diese 3 Teile halbiert man dann zunächst noch einmal und aus den entstandenen Stücken formt man jeweils 3 kleine Brötchen indem man sie "schleift".
Die fertig geschliffenen Brötchen lässt man nun noch ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. In der Zwischenzeit kann man den Backofen auf 200°c vorheizen. Jetzt muss man die Brötchen nur noch mit dem verquirlten Ei bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und dann kreuzweise einschneiden. Dann geht es für ca. 15 Minuten in den Backofen. Am besten gehen sie im Backofen auf, wenn man am Anfang einmal Schwaden macht (Wasserdampf erzeugt, in dem man etwas Wasser in den Ofen gießt).
Besonders gut schmeckt darauf Quark und Quittengelee oder andere leckere Marmelade.
Ich friere den Großteil meistens gleich ein und taue sie dann bei Bedarf mit Hilfe der Mikrowelle (bei 250 Watt ca. 2 Minuten) auf. Sie schmecken dann wie frisch gebacken. Ein Genuss zu jeder Tages- und Nachtzeit!
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo!
Eine Frage haette ich da mal:
Wie loest man Hefe mit V-Zucker, Kardamom und Salz ohne Zugabe von Fluessigkeit auf????
LG Pel
Eine Frage haette ich da mal:
Wie loest man Hefe mit V-Zucker, Kardamom und Salz ohne Zugabe von Fluessigkeit auf????
LG Pel
Hallo!
Ich weiß nicht, ob das generell bekannt ist oder nicht. Aber ich hab das einfach mal so ausprobiert und das funktioniert, mache ich immer so:
Einfach diese Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, etwas stehen lassen und dann umrühren, bis alles flüssig ist (Wird fast so flüssig wie wasser^^)
Viel spaß beim Probieren :)
LG
Jocklechen
Ich weiß nicht, ob das generell bekannt ist oder nicht. Aber ich hab das einfach mal so ausprobiert und das funktioniert, mache ich immer so:
Einfach diese Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, etwas stehen lassen und dann umrühren, bis alles flüssig ist (Wird fast so flüssig wie wasser^^)
Viel spaß beim Probieren :)
LG
Jocklechen
Hallo!
Danke fuer die schnelle Antwort.
Das muss ich wirklich mal ausprobieren !
LG Pel
Danke fuer die schnelle Antwort.
Das muss ich wirklich mal ausprobieren !
LG Pel
Hallo Jockelchen!
Habe die Teile gerade aus dem Ofen geholt!
Gut, dass ich keine Wasserschwaden erzeugt habe, die Dinger sind aufgegangen wie verrueckt! >lol<
Ich habe sie statt mit Ei, mit Milch bepinselt und auch nur einen Teil eingeritzt und mit Hagelzucker bestreut.
Auch hatte ich nur Magerquark, was aber dem geschmack wohl keinen Abbruch tut, wie ich gerade feststelle. Sie schmecken seeeeehr gut!
Das mit der Hefe aufloesen hat uebrigens tatsaechlich funktioniert!
Ich lade gleich Bilder hoch.
Danke fuers Rezept, ich backe die Broetchen bestimmt wieder.
LG Pel
Habe die Teile gerade aus dem Ofen geholt!
Gut, dass ich keine Wasserschwaden erzeugt habe, die Dinger sind aufgegangen wie verrueckt! >lol<
Ich habe sie statt mit Ei, mit Milch bepinselt und auch nur einen Teil eingeritzt und mit Hagelzucker bestreut.
Auch hatte ich nur Magerquark, was aber dem geschmack wohl keinen Abbruch tut, wie ich gerade feststelle. Sie schmecken seeeeehr gut!
Das mit der Hefe aufloesen hat uebrigens tatsaechlich funktioniert!
Ich lade gleich Bilder hoch.
Danke fuers Rezept, ich backe die Broetchen bestimmt wieder.
LG Pel
Hallo Jockelchen,
genau so etwas habe ich gesucht!!! Die werden gleich morgen ausprobiert!!!
LG
Caddi
genau so etwas habe ich gesucht!!! Die werden gleich morgen ausprobiert!!!
LG
Caddi
So...die Brötchen wurden verzehrt und der Rest eingefroren!!! Suuuper lecker!!! Das mit der Hefe und dem Salz/Zucker klappt tatsächlich!!*lach*
Super Rezept...sehr lecker...allerdings brauche ich zum Zubereiten mehr als 30 min. (was aber vielleicht auch daran liegt, dass ich das Rezept erst zweimal gemacht habe und somit noch etwas länger brauche).
Hallo,
ich habe die Brötchen grad im Ofen. Bin mal gespannt, wie sie werden, vor allem, weil ich das Rezept ein wenig abgewandelt habe. Ich habe den Teig geteilt. Zu der einen Hälfte habe ich Schokoraspel gegeben, zur anderen Hälfte Zimt. Ich werde nachher berichten, wie sie uns schmecken.
Liebe Grüße
ich habe die Brötchen grad im Ofen. Bin mal gespannt, wie sie werden, vor allem, weil ich das Rezept ein wenig abgewandelt habe. Ich habe den Teig geteilt. Zu der einen Hälfte habe ich Schokoraspel gegeben, zur anderen Hälfte Zimt. Ich werde nachher berichten, wie sie uns schmecken.
Liebe Grüße
Was mache ich falsch ?
Habe alles nach Rezept gemacht.
Einzige Ausnahme - ich habe den Teig über Nacht gehen lassen.
Allerdings schmecken die Brötchen am Ende nur nach Hefe und sind wirklich ungenießbar :(
Dabei klang das soo lecker...
Was hilft ?
Habe alles nach Rezept gemacht.
Einzige Ausnahme - ich habe den Teig über Nacht gehen lassen.
Allerdings schmecken die Brötchen am Ende nur nach Hefe und sind wirklich ungenießbar :(
Dabei klang das soo lecker...
Was hilft ?
Das ist ja höchst merkwürdig, also selbst mit über Nacht gehen lassen müssten sie lecker sein...Aber als Tipp, wenn du sie über Nacht gehen lässt, dann nimm nicht so viel Hefe, nur so einen viertel bis einen halben Würfel, das reicht dann, vielleicht schmeckt es dir dann auch besser, aber eigentlich sollen die Brötchen ja auch nach Hefe schmecken...
Allgemein kann ich nur empfehlen die Brötchen zu backen und anschließend einzufrieren, dann kann man sie immer wenn man lust drauf hat in der Mikrowelle auftauen, geht ganz schnell und schmeckt wie frisch gebacken!
Vielleicht schmecken sie dir ja beim nächsten Mal besser, wir lieben sie ;)
Allgemein kann ich nur empfehlen die Brötchen zu backen und anschließend einzufrieren, dann kann man sie immer wenn man lust drauf hat in der Mikrowelle auftauen, geht ganz schnell und schmeckt wie frisch gebacken!
Vielleicht schmecken sie dir ja beim nächsten Mal besser, wir lieben sie ;)
Guten Abend,
die Brötchen sind echt lecker aber leider werden, meiner Meinung nach, viel zu hart :( Die gehen gut auf und sehen toll aus, aber locker sind die auf keinen Fall :( SChade eigentlich...*schnüff*
die Brötchen sind echt lecker aber leider werden, meiner Meinung nach, viel zu hart :( Die gehen gut auf und sehen toll aus, aber locker sind die auf keinen Fall :( SChade eigentlich...*schnüff*
Hallo, Jockelchen,
was meinst du bitte mit "die Brötchen schleifen"????
Grüblerische Grüße von Pippilotta
was meinst du bitte mit "die Brötchen schleifen"????
Grüblerische Grüße von Pippilotta
Hiii Jockelchen,
vielen vielen lieben Dank für das super leckere Rezept:)
selbst mein 15 Monate alter Sohn ist mega begeistert.
Also bei mir werden Sie nach Deinen Angaben super tuffig. Ich hab sie auch schon oft eingefroren und einfach nur aufgetaut, und selbst da sind sie noch so wie frisch gebacken.
LG Kjnabj
vielen vielen lieben Dank für das super leckere Rezept:)
selbst mein 15 Monate alter Sohn ist mega begeistert.
Also bei mir werden Sie nach Deinen Angaben super tuffig. Ich hab sie auch schon oft eingefroren und einfach nur aufgetaut, und selbst da sind sie noch so wie frisch gebacken.
LG Kjnabj
Danke fuer's Rezept!
Ich habe die Brötchen heute gebacken und fand sie klasse!
Da es hier keinen Quark gibt, habe ich Griechischen Joghurt genommen- ging prima.
Was für ein toller, luftiger Teig.
Viele Grüße aus dem herbstlichen Sydney,
M.
Ich habe die Brötchen heute gebacken und fand sie klasse!
Da es hier keinen Quark gibt, habe ich Griechischen Joghurt genommen- ging prima.
Was für ein toller, luftiger Teig.
Viele Grüße aus dem herbstlichen Sydney,
M.
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Pelmeniegold
27.05.2009 22:40 Uhr