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Jockels Quark - Hefebrötchen

Ergibt 18 süße superzarte Brötchen

Zutaten

1 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Kardamom
75 g Zucker
125 ml Milch, fettarme
125 g Sahnequark
45 g Butter
Ei(er)
500 g Mehl
Ei(er), verquirlt, zum Bestreichen
  Hagelzucker
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Zunächst löse ich die Hefe immer mit Salz,Vanille und Kardamom auf, das dauert 5-10 Minuten. Anschließend gebe ich Zucker, Sahnequark, Butter und das Ei (am besten alles bei Zimmertemperatur) dazu und gieße anschließend die erhitzte Milch darüber und verrühre alles mit einem kleinen Löffel kurz. Dann gebe ich das Mehl dazu und knete den Teig ca. 5 Minuten. Er darf ruhig etwas weich-klebrig sein, dann geht er sogar noch besser auf.

Anschließend lass ich ihn entweder an einem warmen Ort (Heizung, Mikrowelle) ca. 50 Minuten gehen oder bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden, sodass sein Volumen sich mindestens verdoppelt.

Nach dem Gehen, knete ich ihn dann noch mal ca. 1 Minute gut durch und gebe den gesamten Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage. Der Teig wird nun zunächst durch 3 geteilt. Diese 3 Teile halbiert man dann zunächst noch einmal und aus den entstandenen Stücken formt man jeweils 3 kleine Brötchen indem man sie "schleift".

Die fertig geschliffenen Brötchen lässt man nun noch ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. In der Zwischenzeit kann man den Backofen auf 200°c vorheizen. Jetzt muss man die Brötchen nur noch mit dem verquirlten Ei bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und dann kreuzweise einschneiden. Dann geht es für ca. 15 Minuten in den Backofen. Am besten gehen sie im Backofen auf, wenn man am Anfang einmal Schwaden macht (Wasserdampf erzeugt, in dem man etwas Wasser in den Ofen gießt).

Besonders gut schmeckt darauf Quark und Quittengelee oder andere leckere Marmelade.

Ich friere den Großteil meistens gleich ein und taue sie dann bei Bedarf mit Hilfe der Mikrowelle (bei 250 Watt ca. 2 Minuten) auf. Sie schmecken dann wie frisch gebacken. Ein Genuss zu jeder Tages- und Nachtzeit!

Kommentare anderer Nutzer


Pelmeniegold

27.05.2009 22:40 Uhr

Hallo!

Eine Frage haette ich da mal:
Wie loest man Hefe mit V-Zucker, Kardamom und Salz ohne Zugabe von Fluessigkeit auf????

LG Pel

Jockelchen

28.05.2009 15:54 Uhr

Hallo!
Ich weiß nicht, ob das generell bekannt ist oder nicht. Aber ich hab das einfach mal so ausprobiert und das funktioniert, mache ich immer so:

Einfach diese Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, etwas stehen lassen und dann umrühren, bis alles flüssig ist (Wird fast so flüssig wie wasser^^)

Viel spaß beim Probieren :)
LG
Jocklechen

Pelmeniegold

28.05.2009 15:56 Uhr

Hallo!

Danke fuer die schnelle Antwort.
Das muss ich wirklich mal ausprobieren !

LG Pel

Pelmeniegold

02.06.2009 12:50 Uhr

Hallo Jockelchen!

Habe die Teile gerade aus dem Ofen geholt!
Gut, dass ich keine Wasserschwaden erzeugt habe, die Dinger sind aufgegangen wie verrueckt! >lol<

Ich habe sie statt mit Ei, mit Milch bepinselt und auch nur einen Teil eingeritzt und mit Hagelzucker bestreut.
Auch hatte ich nur Magerquark, was aber dem geschmack wohl keinen Abbruch tut, wie ich gerade feststelle. Sie schmecken seeeeehr gut!

Das mit der Hefe aufloesen hat uebrigens tatsaechlich funktioniert!

Ich lade gleich Bilder hoch.
Danke fuers Rezept, ich backe die Broetchen bestimmt wieder.

LG Pel

Jockelchen

12.07.2010 20:54 Uhr

Hey, danke für die schönen Bilder, vor allem die Hörnchen sehen sehr verlockend aus ;)
LG
Jockel

Caddi67

16.06.2009 21:16 Uhr

Hallo Jockelchen,
genau so etwas habe ich gesucht!!! Die werden gleich morgen ausprobiert!!!
LG
Caddi

Caddi67

17.06.2009 20:50 Uhr

So...die Brötchen wurden verzehrt und der Rest eingefroren!!! Suuuper lecker!!! Das mit der Hefe und dem Salz/Zucker klappt tatsächlich!!*lach*

schokokirschmusic

02.04.2010 21:00 Uhr

Super Rezept...sehr lecker...allerdings brauche ich zum Zubereiten mehr als 30 min. (was aber vielleicht auch daran liegt, dass ich das Rezept erst zweimal gemacht habe und somit noch etwas länger brauche).

SweetHardstyle

16.08.2010 19:53 Uhr

Hallo,

ich habe die Brötchen grad im Ofen. Bin mal gespannt, wie sie werden, vor allem, weil ich das Rezept ein wenig abgewandelt habe. Ich habe den Teig geteilt. Zu der einen Hälfte habe ich Schokoraspel gegeben, zur anderen Hälfte Zimt. Ich werde nachher berichten, wie sie uns schmecken.

Liebe Grüße

JaneRachelJones

03.04.2011 10:08 Uhr

Was mache ich falsch ?

Habe alles nach Rezept gemacht.
Einzige Ausnahme - ich habe den Teig über Nacht gehen lassen.

Allerdings schmecken die Brötchen am Ende nur nach Hefe und sind wirklich ungenießbar :(
Dabei klang das soo lecker...

Was hilft ?

Jockelchen

04.04.2011 07:56 Uhr

Das ist ja höchst merkwürdig, also selbst mit über Nacht gehen lassen müssten sie lecker sein...Aber als Tipp, wenn du sie über Nacht gehen lässt, dann nimm nicht so viel Hefe, nur so einen viertel bis einen halben Würfel, das reicht dann, vielleicht schmeckt es dir dann auch besser, aber eigentlich sollen die Brötchen ja auch nach Hefe schmecken...
Allgemein kann ich nur empfehlen die Brötchen zu backen und anschließend einzufrieren, dann kann man sie immer wenn man lust drauf hat in der Mikrowelle auftauen, geht ganz schnell und schmeckt wie frisch gebacken!
Vielleicht schmecken sie dir ja beim nächsten Mal besser, wir lieben sie ;)

freaksf

24.07.2011 21:29 Uhr

Guten Abend,

die Brötchen sind echt lecker aber leider werden, meiner Meinung nach, viel zu hart :( Die gehen gut auf und sehen toll aus, aber locker sind die auf keinen Fall :( SChade eigentlich...*schnüff*

pippilangstrumpf55

31.03.2012 19:15 Uhr

Hallo, Jockelchen,

was meinst du bitte mit "die Brötchen schleifen"????

Grüblerische Grüße von Pippilotta

kjnabj

10.04.2012 14:40 Uhr

Hiii Jockelchen,

vielen vielen lieben Dank für das super leckere Rezept:)
selbst mein 15 Monate alter Sohn ist mega begeistert.

Also bei mir werden Sie nach Deinen Angaben super tuffig. Ich hab sie auch schon oft eingefroren und einfach nur aufgetaut, und selbst da sind sie noch so wie frisch gebacken.

LG Kjnabj

hybris

31.03.2013 07:55 Uhr

Danke fuer's Rezept!
Ich habe die Brötchen heute gebacken und fand sie klasse!
Da es hier keinen Quark gibt, habe ich Griechischen Joghurt genommen- ging prima.
Was für ein toller, luftiger Teig.
Viele Grüße aus dem herbstlichen Sydney,
M.

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