Zunächst löse ich die Hefe immer mit Salz,Vanille und Kardamom auf, das dauert 5-10 Minuten. Anschließend gebe ich Zucker, Sahnequark, Butter und das Ei (am besten alles bei Zimmertemperatur) dazu und gieße anschließend die erhitzte Milch darüber und verrühre alles mit einem kleinen Löffel kurz. Dann gebe ich das Mehl dazu und knete den Teig ca. 5 Minuten. Er darf ruhig etwas weich-klebrig sein, dann geht er sogar noch besser auf.

Anschließend lass ich ihn entweder an einem warmen Ort (Heizung, Mikrowelle) ca. 50 Minuten gehen oder bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden, sodass sein Volumen sich mindestens verdoppelt.

Nach dem Gehen, knete ich ihn dann noch mal ca. 1 Minute gut durch und gebe den gesamten Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage. Der Teig wird nun zunächst durch 3 geteilt. Diese 3 Teile halbiert man dann zunächst noch einmal und aus den entstandenen Stücken formt man jeweils 3 kleine Brötchen indem man sie "schleift".

Die fertig geschliffenen Brötchen lässt man nun noch ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. In der Zwischenzeit kann man den Backofen auf 200°c vorheizen. Jetzt muss man die Brötchen nur noch mit dem verquirlten Ei bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und dann kreuzweise einschneiden. Dann geht es für ca. 15 Minuten in den Backofen. Am besten gehen sie im Backofen auf, wenn man am Anfang einmal Schwaden macht (Wasserdampf erzeugt, in dem man etwas Wasser in den Ofen gießt).

Besonders gut schmeckt darauf Quark und Quittengelee oder andere leckere Marmelade.

Ich friere den Großteil meistens gleich ein und taue sie dann bei Bedarf mit Hilfe der Mikrowelle (bei 250 Watt ca. 2 Minuten) auf. Sie schmecken dann wie frisch gebacken. Ein Genuss zu jeder Tages- und Nachtzeit!