Hirschlende von der Haut und den Sehnen befreien. Lende waschen, trocken tupfen und in ca. 2 Finger dicke Medaillons schneiden. Von beiden Seiten mit Öl oder Fett anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Kleingeschnittene Stücke Dörrfleisch, Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Medaillons hinzufügen, mit etwas Rotwein ablöschen. Mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer und gemahlenem Paprika würzen.1 Zweig frischen Rosmarin ( ggf. getrocknete Nadeln) 1 Lorbeerblatt und 5-6 Wachholderbeeren hinzufügen und mit Rotwein und Wasser (soviel Soße, wie gewünscht wird) aufgießen. Pfanne mit Deckel schließen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. Nach der Garzeit Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die gewaschenen und geputzten Pfifferlinge dazugeben und weitere 10 Min. schmoren lassen. Das Soßenpulverpäckchen „Pfifferlingssauce“ im separaten Becher anrühren (damit es keine Klümpchen gibt) an die Sauce geben und abschmecken gegebenenfalls noch nachwürzen oder noch weiter binden. Wenn gewünscht mit Sahne, Creme fraiche oder auch Schmand unterheben.
In der Zwischenzeit die frischen Birnen waschen schälen halbieren und mit Preiselbeeren füllen.
Dazu Rotkraut verfeinert mit einem Schluck Rotwein, kleine Prise Nelken, etwas Pfeffer und Salz das rundet das Gesamtbild ab.
Dazu passen Spätzle, Kroketten oder Röstieecken
Als Salat schlage ich Feldsalat mit Senfdressing vor.