Mehl und Backpulver miteinander mischen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Zucker, Vanillezucker und Zuckerrübensirup vermischen und mit dem Öl sowie dem Malzbier schaumig schlagen.

Danach das Mehlgemisch unterrühren. Bevor nun die Möhrenraspeln untergemischt werden, die Möhren ordentlich ausdrücken, damit der Teig nicht verwässert.

Der Teig reicht für ca 24 Muffins. Bei 180°C ca. 30 - 40 Minuten backen.

Tipp: Ich mache immer Zuckerguss aus Puderzucker mit Malzbier oder Möhrensaft auf die Muffins.