Die Eiweiße steif schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit Vanillezucker und Zucker cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein Backblech streichen und bei 180° ca. 15 Minuten backen, danach abkühlen lassen.

Die Nüsse reiben und durch ein Sieb schütteln. Die gröberen Stücke (sollte etwa die Hälfte sein) in der Pfanne rösten, dann auskühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Die feineren Nüsse unterheben. Die Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Aus dem Biskuitboden Kreise ausstechen. Ich nehme die Ananasdose als Ausstecher. Immer zwei Kreise mit etwas Nusscreme zusammensetzen. Die Oberfläche und den Rand dünn mit Nusscreme bestreichen. Jeweils eine Ananasscheibe darauf legen. In das Loch der Ananas rote Beeren oder rote Marmelade füllen. Mit dem Ananassaft (bei Bedarf mit Wasser auffüllen) einen Tortenguss herstellen und die Ananas damit bestreichen.

Den Rand der Törtchen mit den gerösteten Nüssen bestreuen. Um die Ananasscheiben mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen setzen.