Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen.

Herstellung Boden:
Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Zucker und 2 EL Wasser schaumig schlagen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver gut mischen, über die Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
In die Springform füllen, glatt streichen und 20 - 25 Min. backen.
Boden kurz abkühlen lassen, Tortenrand mit einem Messer vorsichtig rundherum ablösen, Boden auf eine Tortenplatte stürzen und Backpapier langsam abziehen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, einen Tortenring darum legen, kalten Espresso und Amaretto mischen, den Boden damit tränken und abkühlen lassen.

Herstellung Füllung und Guss:
700g geputzte Erdbeeren (ca. 50g als Deko lassen), Zucker und Zitronensaft mit dem Passierstab fein pürieren. Schlagsahne steif schlagen.
350g Erdbeerpüree und Frischkäse mit dem Handrührer verrühren und 45g Sofort-Gelatine gut unterschlagen. Steife Schlagsahne unterheben, die Masse auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.

Die Blatt-Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vom restlichen Erdbeerpüree ca. 4 EL wegnehmen, in einem kleinen Kochtopf leicht erwärmen und die gut ausgedrückte Blatt-Gelatine darin auflösen.
Restliches Erdbeerpüree mit 15g Sofort-Gelatine sehr gut glatt rühren, so dass keine Klümpchen entstehen und darin die aufgelöste Blatt-Gelatine ebenfalls gut unterrühren.
Das Püree von der Mitte aus auf den Boden gießen und durch vorsichtiges Kippen verteilen.

Die Torte sollte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, auch über Nacht ist kein Problem.
Vorm Servieren mit Sahne und/oder Erdbeeren dekorieren.