Henglein
Rama Cremefine
| Branzino mit Wokgemüse
Wolfsbarsch mit Gemüse nach Thai - Art
| 1 | Fisch (Branzino, ca. 600 g), küchenfertig |
| 100 g | Aubergine(n) (Thai-Aubergine), halbiert oder geviertelt, je nach Größe |
| 250 g | Pak Choi, in ca. 5 cm breite Stücke geschnitten |
| 2 | Paprikaschote(n), gelb und rot, in feine Streifen geschnitten |
| 1 Stück | Ingwer, klein, fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, den Keim entfernt, gehackt |
| 3 | Chilischote(n), gehackt |
| 1 | Limette(n), den Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Öl |
| 3 EL | Austernsauce |
| 3 EL | Sojasauce, helle |
| Sesamöl | |
| wenig | Palmzucker |
| 2 TL | Sesam, schwarzer |
| Für die Brühe: (Fischfond) | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| einige | Pfefferkörner |
| 1 TL | Salz |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Den Fisch filetieren und die Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen.
Die Paprikastreifen in Öl knackig anbraten, aus dem Wok nehmen. Dann die Auberginen braten, aus dem Wok nehmen. Dann den Knoblauch, Ingwer und Chilis in den Wok geben, kurz durchrühren, den Pak Choi hinzufügen, kurz schwenken und das restliche Gemüse wieder in den Wok geben.
Mit der Austernsauce, etwas Sesamöl, heller Sojasauce, Limettensaft und ein wenig Palmzucker würzen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Das Gemüse sollte noch schön knackig sein.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Bei moderater Hitze braten und dabei einmal wenden. Gemeinsam mit dem Gemüse servieren.
Die Fischkarkassen nicht wegwerfen, sondern einen Fond daraus kochen und für anderweitige Verwendung einfrieren:
Die Fischabschnitte mit Kopf und Gräten in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken. Eine halbierte Zwiebel und 2 halbierte Knoblauchzehen dazugeben, ebenso 2 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner und 1 TL Salz. Den Sud ca. 30 min. einköcheln lassen und sobald er abgekühlt ist durch ein Sieb seihen und einfrieren.
Die Paprikastreifen in Öl knackig anbraten, aus dem Wok nehmen. Dann die Auberginen braten, aus dem Wok nehmen. Dann den Knoblauch, Ingwer und Chilis in den Wok geben, kurz durchrühren, den Pak Choi hinzufügen, kurz schwenken und das restliche Gemüse wieder in den Wok geben.
Mit der Austernsauce, etwas Sesamöl, heller Sojasauce, Limettensaft und ein wenig Palmzucker würzen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Das Gemüse sollte noch schön knackig sein.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Bei moderater Hitze braten und dabei einmal wenden. Gemeinsam mit dem Gemüse servieren.
Die Fischkarkassen nicht wegwerfen, sondern einen Fond daraus kochen und für anderweitige Verwendung einfrieren:
Die Fischabschnitte mit Kopf und Gräten in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken. Eine halbierte Zwiebel und 2 halbierte Knoblauchzehen dazugeben, ebenso 2 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner und 1 TL Salz. Den Sud ca. 30 min. einköcheln lassen und sobald er abgekühlt ist durch ein Sieb seihen und einfrieren.
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