Kartoffeln gut waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Eier hart kochen. Saure Sahne und Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zur Garnierung, fein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Beides unter die Soße rühren. Mit Salz und etwas frisch gem. Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln kurz warm stellen. Eier schälen und halbieren. Pellkartoffeln, Eierhälften und grüne Soße anrichten. Mit Kräutern garnieren. Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
Tipp: Wenn ich beim Zubereiten der Kräutersoße an Kalorien sparen möchte, verrühre ich 250 g Speisequark und 2 Becher Sahnejoghurt. Kräuter und Gewürze lasse ich wie oben geschrieben, gebe diese darunter und schmecke alles mit einem würzigem Essig ab.