In einer beschichteten Pfanne die Mandeln mit etwas Butter und etwas Zucker unter ständigem Rühren schön knusprig rösten. Während des Abkühlens immer wieder mal durchrühren, damit die Mandeln nicht verkleben. Die Sahne steif schlagen.

Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schön cremig verrühren. Mit Amaretto abschmecken. Die Sahne unterheben. Die abgetropften Kirschen in eine Auflaufform füllen, die Sahne-Mascarponecreme darüber verteilen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Wer will, kann die Kirschen auch etwas andicken. Dazu die Kirschen mit dem Saft in einen Topf geben, 1 Pck. Vanillepuddingpulver mit 2 EL Kirschsaft verrühren, die Kirschen kurz aufkochen lassen, Puddingpulver unterrühren, fertig.