In einer großen Salatschüssel das Salz in dem Essig und einem Teelöffel Wasser auflösen. Das Öl dazu quirlen. Die Zwiebel schälen und hinein reiben. Die Sauce mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Die Champignons und die halbe Paprikaschote sehr fein hobeln und sofort mit der Sauce mischen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie darunter mischen und servieren.