Henglein
Rama Cremefine
| Lammsuppe mit Safran
aus dem Kaukasus
| 500 g | Lammfleisch, (Schulter oder Nacken) |
| 300 ml | Rotwein |
| 400 ml | Lammfond, (Glas) oder Fleischbrühe |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| ½ TL | Safran |
| 2 TL | Essig |
| 1 EL | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 75 ml | Sahne |
| Koriandergrün oder Petersilienblätter |
Zubereitung
Das Lammfleisch in Rotwein und Lammfond mit den ganzen Knoblauchzehen etwa 45 Minuten kochen.
Die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter glasig schmoren.
Das Fleisch und den Knoblauch aus dem Weinfond nehmen, die Zwiebeln mit dem Fond ablöschen, salzen und mit Safran und Essig abschmecken, das Fleisch in Würfel wieder zugeben. Vor dem servieren mit der Eisahne binden und mit Korianderblättern bestreut auftragen.
Das Originalrezept ist mit Hammelfleisch und wird ausschließlich mit Rotwein als Flüssigkeit gekocht.
Mir ist diese Variante lieber.
Die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter glasig schmoren.
Das Fleisch und den Knoblauch aus dem Weinfond nehmen, die Zwiebeln mit dem Fond ablöschen, salzen und mit Safran und Essig abschmecken, das Fleisch in Würfel wieder zugeben. Vor dem servieren mit der Eisahne binden und mit Korianderblättern bestreut auftragen.
Das Originalrezept ist mit Hammelfleisch und wird ausschließlich mit Rotwein als Flüssigkeit gekocht.
Mir ist diese Variante lieber.
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