Henglein
Rama Cremefine
| Salzzitronen
In Salz eingelegte Zitronen
| 10 | Zitrone(n), unbehandelt (Bio) |
| 300 g | Meersalz, grobes |
| 50 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Benötigt wird ein großes verschließbares Glas mit ca. 1,5 Liter Fassungsvermögen.
Das Glas mit heißem Wasser ausspülen. Die Zitronen heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Zitronen der Länge nach über kreuz einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden (ca. 1 cm vor dem Stielansatz aufhören). In die Schnitte Salz füllen und die Zitronen mit weiterem Salz in das Glas schichten, von oben immer wieder darauf drücken sodass sie kräftig gequetscht werden. Das Glas verschließen. Wenn die Zitronen vollständig mit Saft bedeckt sind (das kann einige Tage dauern) das Glas kräftig durchschütteln, öffnen und das Olivenöl auf die Oberfläche gießen. Wieder verschließen und ohne zu schütteln an einem dunklen Ort ca. drei Wochen durchziehen lassen.
Jetzt kann man die Zitronen bei Bedarf einzeln entnehmen. Gut abspülen, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in feine Steifen schneiden. Passt zu Fleischgerichten und zu Salaten.
Das Glas mit heißem Wasser ausspülen. Die Zitronen heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Zitronen der Länge nach über kreuz einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden (ca. 1 cm vor dem Stielansatz aufhören). In die Schnitte Salz füllen und die Zitronen mit weiterem Salz in das Glas schichten, von oben immer wieder darauf drücken sodass sie kräftig gequetscht werden. Das Glas verschließen. Wenn die Zitronen vollständig mit Saft bedeckt sind (das kann einige Tage dauern) das Glas kräftig durchschütteln, öffnen und das Olivenöl auf die Oberfläche gießen. Wieder verschließen und ohne zu schütteln an einem dunklen Ort ca. drei Wochen durchziehen lassen.
Jetzt kann man die Zitronen bei Bedarf einzeln entnehmen. Gut abspülen, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in feine Steifen schneiden. Passt zu Fleischgerichten und zu Salaten.
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Kommentare anderer Nutzer
Ninifairy 
sagt:
sagt: 02.09.2009 20:35
Hallo liebe Hanka41,
natürlich kannst Du die ganze Salzzitrone verwenden wenn es Dir schmeckt. Für viele Menschen ist es aber zu salzig deshalb von mir dieser vorschlag. Es freut mich aber sehr das Dir das Rezept gefällt. Probiere die Salzzitronen einmal im Salat ,mit schwarze Oliven, ist auch sehr köstlich.
Liebe Grüße Ninifairy
natürlich kannst Du die ganze Salzzitrone verwenden wenn es Dir schmeckt. Für viele Menschen ist es aber zu salzig deshalb von mir dieser vorschlag. Es freut mich aber sehr das Dir das Rezept gefällt. Probiere die Salzzitronen einmal im Salat ,mit schwarze Oliven, ist auch sehr köstlich.
Liebe Grüße Ninifairy
croque-en-bouche 
sagt:
sagt: 24.09.2010 16:28
Diese Zitronen geben den entsprechenden Gerichten ein derart fantastisches Aroma, dass ich mich frage, wie ich früher eigentlich ohne sie ausgekommen bin!
Ich gebe immer noch Lorbeerblatt, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner dazu - macht´s noch etwas "runder". Passt auch in alle Gerichte, die nach "Zitronengras" verlangen.
Vielen Dank für dieses Rezept - es ist für mich unentbehrlich geworden!
Ich gebe immer noch Lorbeerblatt, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner dazu - macht´s noch etwas "runder". Passt auch in alle Gerichte, die nach "Zitronengras" verlangen.
Vielen Dank für dieses Rezept - es ist für mich unentbehrlich geworden!
JanaBern 
sagt:
sagt: 11.12.2010 13:17
Hallo.
Das Rezept hört sich sehr vielversprechend an.
Da ich die Salzzitronen gerne verschenken würde, interessiert mich für was oder für welche Speisen man diese Zitronen wie verwendet.
LG
Das Rezept hört sich sehr vielversprechend an.
Da ich die Salzzitronen gerne verschenken würde, interessiert mich für was oder für welche Speisen man diese Zitronen wie verwendet.
LG
runenfrau
sagt:
sagt: 25.03.2011 19:50
wie lange sind die Zitronen so haltbar???
Lg, Runa
Lg, Runa
Krötenoma
sagt:
sagt: 15.10.2011 16:24
Hey,
ich habe 4 Zitronen eingelegt und 3 Wochen ziehen lassen - heute ist die erste Zitrone für ein Nudel-Lachs-Gericht vorgesehen - bin ja mal gespannt!
Jetzt meine Frage: Da auf der Flüssigkeitsoberfläche winzig kleine Schimmelfleckchen zu sehen waren (habe ich abgeschöpft!!!), weiß ich jetzt nicht, wie ich den Rest aufheben kann.
Kann man die ausgelösteMasse einfrieren?
Bringt es etwas, die Zitronen jetzt in Olivenöl einzulegen?
Wäre dankbar für eine Antwort.
Ist immer wieder spannend, was man so bei chefkoch.de entdecken kann!
Lieben Gruß an alle Kochbegeisterten
Krötenoma
ich habe 4 Zitronen eingelegt und 3 Wochen ziehen lassen - heute ist die erste Zitrone für ein Nudel-Lachs-Gericht vorgesehen - bin ja mal gespannt!
Jetzt meine Frage: Da auf der Flüssigkeitsoberfläche winzig kleine Schimmelfleckchen zu sehen waren (habe ich abgeschöpft!!!), weiß ich jetzt nicht, wie ich den Rest aufheben kann.
Kann man die ausgelösteMasse einfrieren?
Bringt es etwas, die Zitronen jetzt in Olivenöl einzulegen?
Wäre dankbar für eine Antwort.
Ist immer wieder spannend, was man so bei chefkoch.de entdecken kann!
Lieben Gruß an alle Kochbegeisterten
Krötenoma
Ninifairy
sagt:
sagt: 18.10.2011 20:05
Liebe Krötenoma,
diese weißen Flecken hab ich noch nicht gehabt. Ich achte immer darauf das die Zitronen die ja in der Salzlacke liegen mit reichlich Olivenöl abgedeckt sind und beware sie auch darin auf bis ich alle aufgebraucht habe.
Bei mir halten die Zitronen mehr als 6 Monate, das Olivenöl darauf schöpfe ich teilweise ab ( fülle es sofort wieder auf ) und benutze es für Salate oder rühre es in Joghurt, weil es so herrlich zitronig schmeckt.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
Liebe Grüße Ninifairy.
diese weißen Flecken hab ich noch nicht gehabt. Ich achte immer darauf das die Zitronen die ja in der Salzlacke liegen mit reichlich Olivenöl abgedeckt sind und beware sie auch darin auf bis ich alle aufgebraucht habe.
Bei mir halten die Zitronen mehr als 6 Monate, das Olivenöl darauf schöpfe ich teilweise ab ( fülle es sofort wieder auf ) und benutze es für Salate oder rühre es in Joghurt, weil es so herrlich zitronig schmeckt.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
Liebe Grüße Ninifairy.
suesses_ding
sagt:
sagt: 20.10.2011 19:17
Hallo Ninifairy,
hört sich ganz toll an. Ich würde gern wissen, zu welchen vegetarischen Gerichten die Salzzitronen wohl passen. Salat und schwarze Oliven hast du ja schon genannt. Gibt es noch mehr Kombinationen?
Danke!
suesses_ding
hört sich ganz toll an. Ich würde gern wissen, zu welchen vegetarischen Gerichten die Salzzitronen wohl passen. Salat und schwarze Oliven hast du ja schon genannt. Gibt es noch mehr Kombinationen?
Danke!
suesses_ding
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Diese Salzzitronen sind wirklich einmalig . Aber warum soll man die Zitronen abspülen und das Fruchtfleisch entfernen? Ich spüle die Zitronen nicht ab und benutze die ganzen Schnitze. Das ist doch das Beste an den Zitronen ,schön salzig und wunderbar zitronig.Am besten schmecken sie mir zu meinem Zitronenhuhn .Ich habe schon wieder ein großes Glas eingelegt. Allerdings gieße ich immer mit Zitronensaft auch,dann sind sie nicht so sehr salzig.
Danke für das Rezept, wirklich sehr zu empfehlen.
LG Hanka
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