Henglein
Rama Cremefine
| Gegrillter Fenchel mit Parmaschinken und Mozzarella
schönes sommerliches Gericht, besonders zur Überzeugung von Fenchelhassern geeignet, kann vorbereitet werden
)
| 1 Knolle/n | Fenchel, groß (oder 2 kleine) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 1 | Zitrone(n), Saft |
| Olivenöl | |
| 100 g | Parmaschinken |
| 1 großer | Mozzarella, (Büffelmozzarella) oder 3 kleine |
| ½ Bund | Rucola |
Zubereitung
Den Fenchel waschen, den Strunk abschneiden und die Fäden ziehen.
Große Knollen halbieren, anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün aufheben.
Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren.
Die Fenchelscheiben auf dem Paninigrill grillen, bis sie gar sind und das typische Grillmuster aufweisen. Dann sofort mit der Vinaigrette in einer Schüssel marinieren und abgedeckt ruhen lassen.
Den Rucola waschen und trocknen, die langen Stiele abzupfen.
Den Fenchel auf einen Teller geben, mit der Vinaigrette begießen. Den Parmaschinken dazu dekorieren, den Mozzarella mit den Händen aufreißen und auf den Fenchel legen.
Mit Rucola und Fenchelgrün bestreuen.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder auch mal für 2 Personen als Hauptgang. Ist besonders geeignet für heiße Tage. Es kann als Tellergericht oder auch auf einer Platte angerichtet werden.
Schön dazu ist ein gut gekühltes Glas Rose oder trockener Weißwein.
Große Knollen halbieren, anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün aufheben.
Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren.
Die Fenchelscheiben auf dem Paninigrill grillen, bis sie gar sind und das typische Grillmuster aufweisen. Dann sofort mit der Vinaigrette in einer Schüssel marinieren und abgedeckt ruhen lassen.
Den Rucola waschen und trocknen, die langen Stiele abzupfen.
Den Fenchel auf einen Teller geben, mit der Vinaigrette begießen. Den Parmaschinken dazu dekorieren, den Mozzarella mit den Händen aufreißen und auf den Fenchel legen.
Mit Rucola und Fenchelgrün bestreuen.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder auch mal für 2 Personen als Hauptgang. Ist besonders geeignet für heiße Tage. Es kann als Tellergericht oder auch auf einer Platte angerichtet werden.
Schön dazu ist ein gut gekühltes Glas Rose oder trockener Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
25.07.2009 10:45
10.07.2010 08:57
ein schönes Rezept, wir haben das Carpaccio mit Baguette und Fenchel genossen.
Da ich keinen Paninigrill habe, hab ich den Fenchel in der Grillpfanne gebraten.
Ausserdem hab ich Rohschinken einerseits und Hobelfleisch andererseits verwendet.
lg, Evi
Da ich keinen Paninigrill habe, hab ich den Fenchel in der Grillpfanne gebraten.
Ausserdem hab ich Rohschinken einerseits und Hobelfleisch andererseits verwendet.
lg, Evi
Köcherin1 
sagt:
sagt: 06.06.2011 09:19
Ein wunderbares Gericht für einen heißen Sommerabend!!
Gab es für uns 2 als leichtes Hauptgericht, natürlich mit dem empfohlenen Glas gut gekühltem Weißwein. Und ganz besonders feinem Schinken und dem besten Büffelmozzarella den mein Gemüsehändler liefern konnte.
Da ich mehr Ruccola hatte als im Rezept angegeben, gab ich diesen kpl. als "Bett" unter den Fenchel und gab gleich etwas von der Marinade drauf.
Habe die 2 cm starken Fenchelscheiben auch in einer normalen Grillpfanne angebraten.
(sollten die evtl. 2 mm dick gehobelt werden??? Kenne keinen Hobel wo man 2 cm einstellen könnte)
LG
Gisela
Gab es für uns 2 als leichtes Hauptgericht, natürlich mit dem empfohlenen Glas gut gekühltem Weißwein. Und ganz besonders feinem Schinken und dem besten Büffelmozzarella den mein Gemüsehändler liefern konnte.
Da ich mehr Ruccola hatte als im Rezept angegeben, gab ich diesen kpl. als "Bett" unter den Fenchel und gab gleich etwas von der Marinade drauf.
Habe die 2 cm starken Fenchelscheiben auch in einer normalen Grillpfanne angebraten.
(sollten die evtl. 2 mm dick gehobelt werden??? Kenne keinen Hobel wo man 2 cm einstellen könnte)
LG
Gisela
06.06.2011 11:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo Gisela,
es freut mich, daß es Euch geschmeckt hat und Du Dir soviel Mühe mit den Zutaten gegeben hast.
Ich schneide den Fenchel in diesem Fall mit dem Messer, so ca. 2 cm dick.
Grillpfanne geht natürlich auch. Für mich geht es schneller und mit besserem Ergebnis auf dem Kontaktgrill. Damit bereite ich bevorzugt gegrilltes Gemüse zu.
lg
bushcook
es freut mich, daß es Euch geschmeckt hat und Du Dir soviel Mühe mit den Zutaten gegeben hast.
Ich schneide den Fenchel in diesem Fall mit dem Messer, so ca. 2 cm dick.
Grillpfanne geht natürlich auch. Für mich geht es schneller und mit besserem Ergebnis auf dem Kontaktgrill. Damit bereite ich bevorzugt gegrilltes Gemüse zu.
lg
bushcook
Köcherin1
sagt:
sagt: 06.06.2011 12:35
Dann waren die 2 cm Scheiben ja richtig! Das hobeln hat mich halt kurz verwirrt. Die Grillpfanne musste mangels Kontakt/Paninigrill herhalten.
Und: gute Rezepte leben von guten Zutaten!
LG
Gisela
Und: gute Rezepte leben von guten Zutaten!
LG
Gisela
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- nicht gedruckt
- prvates Kochbuch
- bushcook
- Partyrenner (3)
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ich habe dein Gericht - ohne Schinken - als Vorspeise für meinen vegetarischen Gast gekocht, während die anderen Carpaccio bekamen und es war wirklich superlecker. Toll war auch, dass es optisch der anderen Vorspeise ähnlich war!
Alle anderen Gäste möchten nächstes Mal auch Fenchel :-), das war wirklich ein voller Erfolg!
Vielen Dank für das schöne Rezept und liebe Grüße vom Schnubbel
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