Henglein
Rama Cremefine
| Rinderrouladen
mit Möhren - Paprika - Creme fraiche - Füllung
| 4 | Roulade(n) vom Rind |
| 300 g | Zwiebel(n) |
| 300 g | Suppengemüse |
| 150 g | Möhre(n) |
| 150 g | Paprikaschote(n) |
| 150 g | Crème fraîche |
| 500 ml | Rinderfond |
| Currypulver | |
| Paprikapulver | |
| Kümmel | |
| Majoran | |
| Senf | |
| Schmalz, zum Braten |
Zubereitung
Für die Füllung:
100 g Möhren und 100 g Paprika klein würfeln und weich kochen. Creme fraiche mit Curry und Paprika würzen und die Masse dazugeben. Gut verrühren.
Fleisch:
Rouladen klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern (nur falls es auch sofort angebraten wird) und innen mit Senf bestreichen. Füllung drauf, aufrollen und fest stecken.
Von allen Seiten scharf anbraten und wieder rausnehmen.
Soße:
Dann Zwiebeln und Suppengemüse anbraten, etwas würzen, restliche Möhren und Paprika dazu. Mit viel Paprikapulver (ca. 2-3 gehäufte EL) vermengen und sofort ablöschen (nach Wahl: Wein, Fond, Saft..). Nach Wahl mit ein wenig Kümmel und Majoran würzen.
Rouladen wieder rein. Mit Fond auffüllen (sollten ganz bedeckt sein) und kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel mind. 2 Std. schmoren. Dabei mind. 2 mal wenden.
Danach Rouladen entnehmen. Soße pürieren, würzen und evtl. binden (Mehlbutter).
100 g Möhren und 100 g Paprika klein würfeln und weich kochen. Creme fraiche mit Curry und Paprika würzen und die Masse dazugeben. Gut verrühren.
Fleisch:
Rouladen klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern (nur falls es auch sofort angebraten wird) und innen mit Senf bestreichen. Füllung drauf, aufrollen und fest stecken.
Von allen Seiten scharf anbraten und wieder rausnehmen.
Soße:
Dann Zwiebeln und Suppengemüse anbraten, etwas würzen, restliche Möhren und Paprika dazu. Mit viel Paprikapulver (ca. 2-3 gehäufte EL) vermengen und sofort ablöschen (nach Wahl: Wein, Fond, Saft..). Nach Wahl mit ein wenig Kümmel und Majoran würzen.
Rouladen wieder rein. Mit Fond auffüllen (sollten ganz bedeckt sein) und kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel mind. 2 Std. schmoren. Dabei mind. 2 mal wenden.
Danach Rouladen entnehmen. Soße pürieren, würzen und evtl. binden (Mehlbutter).
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lg achim
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