Den Kohl fein hobeln, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Rettich ebenfalls fein hobeln. Alles leicht salzen und gut vermengen.
Die Paprika zugeben, aus Essig und Öl mit den zerdrückten Knoblauchzehen eine Marinade rühren und über das Gemüse geben. Alles gut durchmengen.
Das Ganze in einen Tontopf füllen, fest zusammendrücken und den Deckel am besten mit einem Stein beschweren.
Den Topf 3-4 Tage kühl gestellt durchziehen lassen.
Beim Servieren mit Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.

Sollte man den scharfen, klein früchtigen Paprika nicht bekommen, kann man alternativ dafür Chilischoten nehmen. Dann aber nur die halbe Menge.