Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig anbraten. Den Reis mit anschwitzen, bis er ebenfalls glasig wird. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Bei geringer Hitze (wichtig!) köcheln lassen, immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist, die Brühe muss ganz eingezogen sein. Vollständig abkühlen lassen.

Den Gouda reiben und mit dem Ei unter den Reis mischen. Mit feuchten Händen (sonst hat man alles an den Fingern kleben) Bällchen formen und in Paniermehl wälzen.

In heißem Fett frittieren.