Den Rollbraten mit Möhre, Porree, Petersilie, Lorbeerblatt, Salz und Piment in Wasser etwa 35 bis 40 Minuten kochen.
Im Sud erkalten lassen.
Das Netz entfernen und den Braten in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit Semmelbröseln, Salz, und Pfeffer mischen. Die Mischung kurz anbraten, dann etwas Wein zugeben und abkühlen lassen. Mit Ei, Eigelb und Senf zu einer glatten Paste rühren und auf die Bratenscheiben streichen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa zehn Minuten überbacken, bis sich eine krosse braune Kruste gebildet hat.