Die passierten Tomaten in einen Topf geben, mit 100 ml Wasser ergänzen und die Soße zum Kochen bringen. Knoblauch und Schalotten schälen. Schalotten in feine Spalten, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides mit Lorbeerblättern und Zimtstange zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 100 ml Öl unterrühren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter und Zimtstange heraus fischen. Das restliche Öl dazu geben und die Soße mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Heiß in Gläser füllen und verschließen.

Tipp: Die Soße ist ca. 1 Woche haltbar und ist auch ein nettes Geschenk aus der Küche!