Nach der Zutatenliste erwartet man vielleicht ein schwieriges bzw. aufwändiges Rezept - aber keine Bange, es ist ganz einfach.

Zuerst bereitet man die Gemüsepfanne vor, indem man das Suppengemüse wäscht und alles in etwa gleich große Würfel schneidet. Das gleiche macht man mit der geschälten Stange Staudensellerie und einer Knoblauchzehe.

Die Möhren, Sellerie, Staudensellerie und Blumenkohl zusammen mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Zucker und 1 TL Salz hinzufügen, verrühren und zudeckt 20-30 Minuten stehen lassen.

Das Gemüse 'gart' mit dem Zucker und dem Salz schon einmal vor. Anschließend gibt man den Inhalt der Schüssel mit der gezogenen Feuchtigkeit, 1 Zweig Thymian und den Zwiebelwürfeln in einen kleinen Topf, gibt 2 Schuss Weißwein hinzu und erhitzt langsam bei niedriger Temperatur.

Aus dem Seeteufelfilet Medaillons schneiden, diese leicht salzen und mehlieren. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen mit einer zerquetschten Knoblauchzehe und einem Zweig Thymian. Wenn das Öl heiß ist, brät man die Medaillons auf beiden Seiten etwa eine bis anderthalb Minuten und stellt sie kurz warm. Den Satz in der Pfanne mit 1 Glas Weißwein lösen und mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb versetzen. Knoblauch und den Thymianzweig nun heraus nehmen.

Zum Gemüse kommt in der Zwischenzeit nun noch der Lauch, die gehackte Petersilie und die Butter. Bei geöffnetem Topf gut durchschwenken.

Den Saucenansatz mit mit eiskalter Butter aufschlagen.

In der Mitte eines vorgewärmten Tellers das Gemüse anrichten, die Seeteufelmedaillons auflegen und die montierte Sauce darüber geben.

Die Gemüsepfanne lässt sich von den Zutaten her je nach Saison und Geschmack variieren. Sehr gut machen sich auch Frühlingszwiebeln oder Petersilienwurzeln darin.