Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Das Gemüse waschen und putzen. Paprika und Zwiebel in feine Streifen scheiden. Die Chilies entkernen und klein schneiden.

Die Hähnchenstreifen in einer Pfanne in Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen und nun das Gemüse bei niedriger Temperatur ein paar Minuten anbraten. Das Fleisch unter das Gemüse mischen. Den fein geschnittenen Koriander unterrühren, abschmecken und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Pfanne für 3-4 Minuten zudecken, damit der Käse schmelzen kann.

Mit Tortillas servieren.