Die Pistazien klein hacken, die Wacholderbeeren im Mörser zerstampfen. Zusammen mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen, leicht salzen und pfeffern. Den Fasan mit der Masse füllen, und die Öffnung zustecken. Etwas Butter in einem Bräter schmelzen, den Fasan rundherum anbraten, dann mit Speckscheiben bedecken und bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten lassen. Am Ende die Speckscheiben entfernen, den Fasan umdrehen und noch einmal 5 Minuten braten lassen. Hin und wieder mit wenig Brühe aufgießen.

Sauce: Den Fasan aus dem Bräter nehmen, mit Cognac und etwas mehr Brühe ablöschen, mit Sahne binden.
Am besten eignet sich ein Fond, den man selbst aus Fasankarkassen und Wurzelgemüse hergestellt hat. Man kann jedoch auch eine normale Hühnerbrühe verwenden.

Zu diesem Gericht passt Champagner-Kraut.