Mexikanischer Apfelkuchen

Die Butter mehrere Stunden zuvor abwiegen und auf Zimmertemperatur bringen.

Die Äpfel dünn schälen oder waschen und mit der Schale verarbeiten. Vierteln, das Kernhaus entfernen und die Äpfel würfeln. Es sollen 500 g Apfelstücke zum Einsatz kommen. Mit dem Saft der Limette vermischen.

In einem Topf die Butter schmelzen. Den Zucker hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren den Zucker karamellisieren lassen. Hat er eine goldbraune Farbe angenommen, sofort vom Herd nehmen und die Äpfel mit dem Saft zufügen. Gut rühren und schaben, um den Karamell zu lösen. Danach wieder auf den Herd stellen und offen unter häufigem Umrühren so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben, Die Füllung beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wer es weihnachtlich mag, fügt der Füllung mit den Mandeln noch einen Hauch Zimtpulver bei.

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Springform vorbereiten. Dazu den Rand ganz leicht fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und mit dem Rand fixieren. Überschüssiges Backpapier abschneiden.

Haferflocken, Maismehl (es kann natürlich auch herkömmliches Weizenmehl verwendet werden) und Backpulver mischen. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Jedes Ei einzeln dazu geben und etwa 1 Minute rühren, bevor das nächste dazu gegeben wird. Den Zitronensaft unterrühren und das Haferflocken-Gemisch in Etappen dazu geben, während weiter gerührt wird.

2/3 des Teiges auf den Boden der Form streichen, dann die Füllung darauf verteilen. Das restliche Drittel des Teiges mit Hilfe eines Teelöffels in kleinen Häufchen auf der Füllung verteilen.

Etwa 65 Minuten bei 180°C backen, danach in der Form etwas auskühlen lassen. Den Rand der Springform lösen und den Kuchen weiter abkühlen lassen. Hat er etwa Zimmertemperatur erreicht, den Boden weg nehmen. Durch das Backpapier sollte das sehr einfach sein. Nun mit Hilfe des Springformbodens stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen in seine ursprüngliche Position zurück bringen. Mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.