Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und in die warme, mit Zitrone abgeschmeckte Gemüsebrühe geben. In kleine Förmchen ca. 1/2 cm Brühe gießen. Sobald sie erstarrt ist, die Gemüsereste darin anrichten und erneut mit ein wenig Brühe übergießen. Fest werden lassen und dann den Rest der Brühe über die Förmchen verteilen. Im Kühlschrank steif werden lassen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Aspikblöcke auf ein Salatblatt stürzen.

Mit Ei, Kräutern, Mayonnaisetupfen oder Gewürzgurken garnieren.

Dazu passt Toast oder französisches Stangenweißbrot.

Tipp:
Auf die gleiche Art können Aspikhäppchen auch mit Fleisch-, Fisch- oder Hühnerbrühe gemacht werden.
Junge Heringsfilets mit hauchdünnen Zwiebelscheiben oder gegrillte Putenbruststückchen mit Ananaswürfeln sind ebenso pikant wie Schweinefilet mit fein geschnittenen Kiwischeiben.