Schalotten würfeln. Möhren in kleine Stücke schneiden. Beides mit dem Rotwein in eine Schüssel geben. Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Filet in den Wein legen und zugedeckt ca. 2 Tage in den Kühlschrank stellen, dabei öfter wenden.
Filet aus dem Wein nehmen, trocken tupfen, in 4 Steaks schneiden. Den Wein durch ein feines Sieb seihen und den Inhalt abtropfen lassen, den Wein dabei auffangen.

Den Backofen auf 85 Grad (ohne Umluft) vorheizen.

Das Öl erhitzen und die Steaks darin je Seite ca. 2 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einer Platte in den Backofen stellen
Schalotten und Möhren aus dem Sieb in die Pfanne geben und kurz anbraten. Wein angießen und einkochen lassen, bis der Pfannenboden gerade noch mit dem Wein bedeckt ist. Bratensoße und Rübenkraut dazugeben, aufkochen. Den Fleischsaft, der sich auf der Platte mit den Steaks gebildet hat, in die Soße geben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen. Steaks in die Soße legen und zugedeckt 2-3 Min. ziehen lassen
Die Steaks mit der Soße auf Tellern anrichten.

Dazu passen gestampfte Kartoffeln und Wirsing.