Henglein
Rama Cremefine
| Mariniertes Rinderfilet
mit Gnocchi und Prinzessbohnen
| 1 | Zwiebel(n) |
| 4 | Wacholderbeeren |
| ½ TL | Piment |
| 1 TL | Senfkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Rapsöl |
| 80 ml | Orangensaft |
| 800 g | Rinderfilet |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 125 ml | Sahne |
| 3 EL | Saucenbinder |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Pck. | Gnocchi |
| 1 | Orange(n) |
| 2 Dose/n | Bohnen (Prinzess-) |
Zubereitung
Zwiebel grob würfeln, mit den Gewürzen in 1 TL Öl kurz dünsten. Orangensaft angießen. Die Marinade in einen Plastikbeutel füllen. Das Filet abtupfen und zufügen. Den Beutel verschließen und das Fleisch darin im Kühlschrank mindestens 8 Std. marinieren.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einem Bratentopf erhitzen, das Filet darin ringsum anbraten. Mit der Marinade und der Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35-40 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und im Ofen (85 Grad, ohne Umluft) ca. 10 Min. ruhen lassen.
Den Fond durch ein Sieb seihen. Sahne angießen, aufkochen. Mit dem Soßenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Bohnen und Gnocchi erhitzen.
Das Filet aufschneiden, mit Soße, Bohnen, Gnocchi und Orangenachteln anrichten.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einem Bratentopf erhitzen, das Filet darin ringsum anbraten. Mit der Marinade und der Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35-40 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und im Ofen (85 Grad, ohne Umluft) ca. 10 Min. ruhen lassen.
Den Fond durch ein Sieb seihen. Sahne angießen, aufkochen. Mit dem Soßenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Bohnen und Gnocchi erhitzen.
Das Filet aufschneiden, mit Soße, Bohnen, Gnocchi und Orangenachteln anrichten.
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