Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Joghurt mit Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten abbrausen, halbieren, in Spalten schneiden. Schnittlauch schneiden. Kartoffeln pellen, in Spalten schneiden. Zwiebeln halbieren und quer in Streifen schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln mit den Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Die Tomaten und den Schnittlauch zu den Kartoffeln geben und unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Schweinefilet in Medaillons schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von allen Seiten 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.


Die Kartoffelpfanne mit den Medaillons auf Tellern anrichten. Den Petersilien-Dip in einem Schälchen anrichten und dazu servieren.