Das Suppengrün, die Zwiebel und die Knoblauchzehen grob zerteilen und in einem großen Topf zusammen mit den Dörrpflaumen in etwas Öl anbraten. Mit dem Rotwein und dem Fond aufgießen. Die Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in ein Teeei füllen und dazu geben. Etwa eine Stunde köcheln.

Die Schweinemedaillons in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite je nach Größe 1-2 Minuten braten. Danach salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen.

Für die Haube die Toastscheiben entrinden und fein zerbröseln. Die Toastbrösel mit den Semmelbröseln, den Kräutern, dem Parmesan und der flüssigen Butter vermengen und salzen (vorsichtig, der Käse enthält auch schon Salz) und pfeffern. Die fertige Mischung auf die Medaillons verteilen.
Je nach Größe der Medaillons bei 200° für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit angerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Böhmische Knödel oder Petersilienkartoffeln.

Variante:
In die Masse für die Haube kann man auch noch fein gewürfelte Pilze, z.B. Pfifferlinge geben.