Schweinefilet in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese etwas flach drücken, mit Pfeffer bestreuen.
Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl und 1 EL Cognac bereiten. Die Fleischscheiben darin einlegen, wenden und 1 Stunde kühl stellen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben darin anbraten, bis Saft austritt, mit Salz würzen und die Fleischstücke drehen. Wenn beide Seiten gebraten sind, die Fleischstücke in eine eingefettete Auflaufform legen. Gorgonzola-Käse mit der Gabel zerdrücken und mit der Sahne gut vermengen. Diese Sauce über das Fleisch verteilen und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse hellbraune Blasen wirft (knapp 10 Minuten).

Tipp:
Ich verrühre immer etwas von der Marinierflüssigkeit mit zu dem Käse und der Sahne. Das schmeckt dann noch etwas würziger.