Schweinskarree in dünne Steaks schneiden, ca. 1 1/2 cm dick. Ganz leicht klopfen, würzen mit Salz und Pfeffer. Mit Meerrettich einstreichen und in Butter langsam anbraten.
In eine Servierschüssel geben und im Ofen warm halten.

Champignons und Tomatenpaprika in einen Topf geben, mit der Bouillon, geschlagenem Eigelb, saurer Sahne und dem Senf verrühren. Die Sauce erhitzen (aber ja nicht kochen lassen).

Die Steaks aus dem Ofen nehmen, mit dem leicht erwärmten Cognac übergießen und flambieren.
Die Sauce darüber gießen, etwas vermischen und schnell servieren.

Hinweis:
Es kann auch ein Schweinefilet verwendet werden oder Kalbsschnitzel.

Dazu passt sehr gut Reis oder Tagliatelle.