Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen.

Die Eigelbe, die Sahne, das Mineralwasser, das Salz, das Mehl mit einem Schneebesen zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen, den Spinat zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken.

Den Ricotta zerbröckeln.

Das Mineralwasser und die Prise Backpulver in den Pfannkuchenteig geben und verrühren. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/5 des Teiges hineingeben. Nacheinander so fünf goldbraune Pfannkuchen abbacken und auskühlen lassen.

Den Spinat und den Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen, fest aufrollen und schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete, offenfeste Form legen.
Mit Parmesan-Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 bis 20 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt eine Tomatensauce (Tomaten nur erwärmt) mit viel Zwiebeln.