Henglein
Rama Cremefine
| Rote Bete in Texturen
Molekulare Küche
| ½ Liter | Saft (Rote Bete -) |
| 2 g | Natriumalginat |
| 2 ½ g | Calcic |
| ½ Liter | Wasser |
| 1 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Das Alginat wird mit 1/3 des Rote Bete Safts vermischt. Die restlichen 2/3 Saft hinzugeben, mixen, passieren und ruhen lassen.
Calcic in Wasser auflösen. Einen Messlöffel voll Rote Bete-Alginatsaft in die Calcic-Lauge spritzen. Nach 1 Minute die Kugeln absieben und im Wasser abspülen.
Mit Crème fraiche garnieren.
Calcic in Wasser auflösen. Einen Messlöffel voll Rote Bete-Alginatsaft in die Calcic-Lauge spritzen. Nach 1 Minute die Kugeln absieben und im Wasser abspülen.
Mit Crème fraiche garnieren.
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