Die Schalotten klein würfeln, die Knoblauchzehe fein hacken, die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden.
Den Kabeljaukopf und die Flossen entfernen, die Bauchhöhle säubern, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Die gewürfelten Schalotten mit 50 g Butter in einer Bratform anbraten, die Hälfte vom Knoblauch und die Champignons dazugeben, leicht salzen und einmal durchrühren. Den Fisch darauf platzieren und den trockenen Weißwein angießen. Alles mit Alufolie leicht abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten garen.

Mittlerweile die Semmelbrösel, die restliche zerlassene Butter und den Knoblauch mischen, auf dem Kabeljau gleichmäßig verteilen und nun bei voller Oberhitze knusprig backen.

Dazu einen großen gemischten Salat servieren.

Da nur 5 Esslöffel Semmelbrösel zum Überbacken verwendet werden, ist dieses Gericht durchaus für die Trennkost tauglich. 30 g Semmelbrösel pro Person = 120 g insgesamt sind in Kombination mit Eiweiß (in diesem Fall der Fisch) erlaubt.