Die Milch im Wasserbad oder Simmertopf lauwarm werden lassen. In der Zwischenzeit die Eier mit Schmand oder Buttermilch und einer Prise Salz verquirlen. Die Mischung zur Milch geben und bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten stocken lassen. Dabei setzt sich immer mehr Eiermasse ab, es flockt und die Flüssigkeit gerinnt. Das ist gewollt, also keine Angst!

Mit einem Schaumlöffel die Masse Stück für Stück in eine Eierkäs-Form geben und ausrinnen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Man kann den Eierkäs als Alternative zum Kuchen essen. Er schmeckt auch auf Hefezopf, Rosinenstuten, mit Gelee drunter oder einfach so mit dem Löffel gegessen.

Ich kann mich erinnern, dass meine Großeltern den Käs auch schon aufs Frühstücksbrot hatten. Dann passt natürlich am besten Weißbrot.