Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen. In ein Sieb gießen und das Sieb zum Ausdämpfen der Kartoffeln über den Topf hängen. Gut ausdämpfen lassen, danach durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen.

Eigelb, 50 g Speisestärke, Grieß, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben und alles gut verkneten.

Die Arbeitsfläche mit Speisestärke bestreuen und darauf eine Rolle von 20 cm Länge rollen. Die Rolle in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke nochmals zu Rollen von 18 cm formen und jeweils 6 Stücke daraus schneiden. Die Gnocchi zu Kugeln rollen, diese leicht flach drücken und mit den Zinken einer Gabel ein Muster hinein drücken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi hinein geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und servieren.