Als erstes das Fleisch vom Knochen lösen. Die Knochen zerkleinern und in einem Esslöffel Öl kräftig andünsten.
Die Zwiebeln und die Möhre würfeln und mitrösten. Salzen, pfeffern, das Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten. Mit Brühe und Wein ablöschen, 45 Minuten kochen und anschließend durchsieben.
Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Als nächstes die Mandelstifte rösten. Nun die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Das Hähnchenfleisch zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite je drei Minuten in drei Esslöffel Öl braten. Nun mit 200 ml von dem hergestellten Soßenfond auffüllen und 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.
Die bereitgestellten Trauben mit dem Zucker eine Minute in der Pfanne dünsten. Nun den Soßenfond, die Sahne und den Soßenbinder zugeben und aufkochen lassen. Als letztes Chili zugeben.
Mit der Hähnchenbrust, den Mandeln und dem Reis servieren.