Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Porree und Paprika 1 Minute anbraten, das Hühnerfleisch dazu geben und unter Rühren goldbraun braten. Den Reis einrühren und 2-3 Minuten anbraten. Die Safranfäden einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe nach und nach dazu gießen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Risotto nicht trocken werden lassen - bei Bedarf mehr Brühe zugießen.

Mais, Erdnüsse und Parmesan einrühren und abschmecken. Heiß servieren

Geht auch wunderbar als vegetarische Variation ohne Fleisch und kalorienärmer ohne die Nüsse.

Die obigen Mengenangaben gelten für 4 Portionen für gute Esser!