* in Deutschland Harzer Käse

Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen.

Mehl, Eier, Milch, Öl, Salz, Muskat und Pfeffer in eine Schüssel geben oder ein Rührwerk. Zu einem Teig verarbeiten, so dass er gut durch ein Knöpflesieb zu streichen ist. Wenn der Teig zu fest ist, etwas mehr Milch nach und nach beigeben und rühren bis er Blasen wirft. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln darin anrösten bis sie dunkelbraun oder sogar schwarz sind (die Zwiebeln sollten mit den Spätzle fertig sein).

Spätzleteig ins kochende Wasser streichen durch ein Spätzler und aufkochen lassen. Spätzle aus dem Wasser nehmen mit einer Schaumkelle und in einer Schüssel lagenweise mit dem Käse einschichten. Am Schluss das Ganze gut durchmischen mit einer Holzkelle, etwas Pfeffer aus der Mühle darüber und die schwarzen Zwiebeln. Sofort servieren oder noch einen Moment in den Ofen stellen zum Warmhalten.

Spätzle auf einem Teller anrichten und jedem Teller 1-2 Esslöffel Apfelmus beigeben am Tellerrand.

In der Regel nimmt man für 600 gr. Knöpflimehl zwischen 400 - 600 gr. Käse, je nach Geschmack. Käse kann auch gemischt werden, zum Beispiel Emmenthaler und einen Bergkäse. Oder einfach nur ein würziger Appenzellerkäse.