Henglein
Rama Cremefine
| Entrecôte nach Art eines Zwiebelrostbratens
Rindfleisch bei wenig Temperatur gegart
)
| 1 kg | Entrecôte |
| 800 g | Zwiebel(n), geschält, in Scheiben geschnitten |
| 30 g | Tomatenmark |
| ⅛ Liter | Rotwein, kräftiger |
| ½ Liter | Bouillon, (kräftige Rinderbouillon) |
| etwas | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
| etwas | Mehl |
| 2 dl | Öl, zum Frittieren |
| 2 EL | Fett, zum Braten |
| 1 EL | Senf, scharf |
Zubereitung
Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Etwas zart klopfen evtl. Ränder und Sehnen wegschneiden. Würzen mit Salz, Pfeffer und dem Senf.
Den Ofen vorheizen auf etwa 80 bis 90 Grad.
In einer Bratpfanne etwas Bratfett erhitzen und das Fleisch schnell und kräftig etwa eine Minute anbraten, in eine für den Ofen geeignete Form geben und beiseite stellen.
Noch mal etwas Bratfett erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin goldgelb anrösten. Dann auf kleiner Flamme das Tomatenmark beigeben und durchrösten. Mit dem Rotwein nach und nach ablöschen, wieder etwas weiter rösten bis eine schöne, dunkle Farbe entsteht, mit der Bouillon langsam aufgießen. Kurz durchkochen lassen und das Ganze über das Fleisch gießen.
Das Ganze abdecken mit Silberfolie und für 2-3 Stunden im Ofen garen lassen.
Die restlichen Zwiebeln mit Mehl bestäuben und im Öl knusprig frittieren und am Schluss nach dem Anrichten auf dem Fleisch verteilen.
Den Ofen vorheizen auf etwa 80 bis 90 Grad.
In einer Bratpfanne etwas Bratfett erhitzen und das Fleisch schnell und kräftig etwa eine Minute anbraten, in eine für den Ofen geeignete Form geben und beiseite stellen.
Noch mal etwas Bratfett erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin goldgelb anrösten. Dann auf kleiner Flamme das Tomatenmark beigeben und durchrösten. Mit dem Rotwein nach und nach ablöschen, wieder etwas weiter rösten bis eine schöne, dunkle Farbe entsteht, mit der Bouillon langsam aufgießen. Kurz durchkochen lassen und das Ganze über das Fleisch gießen.
Das Ganze abdecken mit Silberfolie und für 2-3 Stunden im Ofen garen lassen.
Die restlichen Zwiebeln mit Mehl bestäuben und im Öl knusprig frittieren und am Schluss nach dem Anrichten auf dem Fleisch verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
Mausischatzi64 
sagt:
sagt: 18.02.2010 13:53
Hallo, klingt sehr lecker. Bei wieviel Grad Um- oder Heißluft gibst du das Fleisch auf diese Art in den Backofen?
Gruß Mausischatzi
Gruß Mausischatzi
18.02.2010 17:39
Vritra 
sagt:
sagt: 25.02.2010 18:50
Blütenpolle
sagt:
sagt: 01.12.2010 21:18
Hallo Tryumph800,
ich habe gerade Dein Rezept entdeckt und würde es am liebsten sofort am kommenden WE ausprobieren.
Du schreibst, daß das Fleisch für 2-3 Stunden in den Ofen soll - ok, es ist Niedergar und nur 80°C im Ofen. Trotzdem bin ich mir bei einer Spanne von einer Stunde nicht sicher, wann wirklich der beste Zeitpunkt für's Fleisch ist. - Normalerweise mache ich Niedergar immer mit Filet am Stück und Fleischthermometer. Da kann ich dann genau ersehen, wann die gewünschte Kerntemp. erreicht ist. Aber hier geht das ja schlecht ( Fleisch in Scheiben und in Sauce mit Alufolie abgedeckt ).
Hast Du bitte einen Tipp für mich, wann ich den richtigen Zeitpunkt erwische ??
Vielen Dank im voraus.
LG,
Blütenpolle
ich habe gerade Dein Rezept entdeckt und würde es am liebsten sofort am kommenden WE ausprobieren.
Du schreibst, daß das Fleisch für 2-3 Stunden in den Ofen soll - ok, es ist Niedergar und nur 80°C im Ofen. Trotzdem bin ich mir bei einer Spanne von einer Stunde nicht sicher, wann wirklich der beste Zeitpunkt für's Fleisch ist. - Normalerweise mache ich Niedergar immer mit Filet am Stück und Fleischthermometer. Da kann ich dann genau ersehen, wann die gewünschte Kerntemp. erreicht ist. Aber hier geht das ja schlecht ( Fleisch in Scheiben und in Sauce mit Alufolie abgedeckt ).
Hast Du bitte einen Tipp für mich, wann ich den richtigen Zeitpunkt erwische ??
Vielen Dank im voraus.
LG,
Blütenpolle
01.12.2010 21:25
Hilfreiche Antwort:
Hallo Blütenpolle
meine Tochter hates eben wieder gemacht es war 2,5 Stunden im Ofen
geschmeckt hat es gut doch war das Fleisch noch etwas Fest
lass es drei Stunden und du kannst es mit der Zunge zerdrücken,
ausser du magst es etwas fester
Gruss Tryumph800
meine Tochter hates eben wieder gemacht es war 2,5 Stunden im Ofen
geschmeckt hat es gut doch war das Fleisch noch etwas Fest
lass es drei Stunden und du kannst es mit der Zunge zerdrücken,
ausser du magst es etwas fester
Gruss Tryumph800
Blütenpolle
sagt:
sagt: 13.12.2010 14:13
Hallo Tryumph800,
ich sehe jetzt erst, daß Du mir geantwortet hast - entschuldigung, daß ich mich nicht eher gemeldet habe, aber leider war ich ein paar Tage 'außer Gefecht gesetzt', so daß ich Dein Rezept noch gar nicht ausprobieren konnte - aber jetzt geht es wieder besser und mit Deinem Tipp werde ich mich ganz bald mal an Deiner Version des Zwiebelröstbratens versuchen.
Liebe Grüße,
Blütenpolle
ich sehe jetzt erst, daß Du mir geantwortet hast - entschuldigung, daß ich mich nicht eher gemeldet habe, aber leider war ich ein paar Tage 'außer Gefecht gesetzt', so daß ich Dein Rezept noch gar nicht ausprobieren konnte - aber jetzt geht es wieder besser und mit Deinem Tipp werde ich mich ganz bald mal an Deiner Version des Zwiebelröstbratens versuchen.
Liebe Grüße,
Blütenpolle
05.12.2010 18:17
Hallo,
bei uns gab es gerade, dieses absolut leckere Gericht. Ich hab es genau wie angegeben zubereitet und Kartoffelgratin und grünen Salat dazu gereicht. Da meine Kinder, fast nur Hähnchenfleisch essen, habe ich für die beiden auf die gleiche Art noch eine Hähnchenbrust dazugegeben. War auch okay.
Dieses Rezept wird in die Kategorie "Lieblingsgerichte" aufgenommen.
Liebe Grüße
Cassiopaia
bei uns gab es gerade, dieses absolut leckere Gericht. Ich hab es genau wie angegeben zubereitet und Kartoffelgratin und grünen Salat dazu gereicht. Da meine Kinder, fast nur Hähnchenfleisch essen, habe ich für die beiden auf die gleiche Art noch eine Hähnchenbrust dazugegeben. War auch okay.
Dieses Rezept wird in die Kategorie "Lieblingsgerichte" aufgenommen.
Liebe Grüße
Cassiopaia
13.12.2010 14:44
kiesella 
sagt:
sagt: 20.01.2011 21:39
Hallo,
habe vor einiger Zeit dieses Gericht gekocht und bin echt begeistert. Das Fleisch war drei Stunden im Ofen.
Morgen werde ich es mal mit Hüftsteaks probieren.
Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
LG Kiesella
habe vor einiger Zeit dieses Gericht gekocht und bin echt begeistert. Das Fleisch war drei Stunden im Ofen.
Morgen werde ich es mal mit Hüftsteaks probieren.
Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
LG Kiesella
21.01.2011 12:26
AR53
sagt:
sagt: 08.02.2011 00:52
Hallo Tryumph800
Bin mit Motorrad auf Weltreise. Habe heute 2 Entrecote gekauft und genau nach deinem Rezept gekocht. War sehr lecker. Vielen Dank für das originelle Rezept.
Grüsse aus Uruguay
AR53
Bin mit Motorrad auf Weltreise. Habe heute 2 Entrecote gekauft und genau nach deinem Rezept gekocht. War sehr lecker. Vielen Dank für das originelle Rezept.
Grüsse aus Uruguay
AR53
10.02.2011 06:36
Melilla
sagt:
sagt: 16.04.2011 19:27
Tryumph800
Frage: betrifft die Garzeit auch 3 Std. bei einem kompletten Stueck Entrecot (ca. 1,2 kg) Anbratzeit?
Danke fuer die Antwort auch mit Gruss aus Uruguay
Frage: betrifft die Garzeit auch 3 Std. bei einem kompletten Stueck Entrecot (ca. 1,2 kg) Anbratzeit?
Danke fuer die Antwort auch mit Gruss aus Uruguay
22.04.2011 05:26
15.11.2011 08:02
Hallo Tryumph800,
hat Spaß gemacht, dieses Rezept nachzukochen (und zu verspeisen :-))! Sehr lecker und nur zu empfehlen...
LG
Bine66
hat Spaß gemacht, dieses Rezept nachzukochen (und zu verspeisen :-))! Sehr lecker und nur zu empfehlen...
LG
Bine66
16.11.2011 05:57
arapior
sagt:
sagt: 26.02.2012 15:39
Das Rezept ist der Knaller ! So einfach Zuzubereiten und Soooo Lecker !
Ich habe dazu Rosmarinkartoffeln http://www.chefkoch.de/rezepte/632851163951406/Rosmarinkartoffeln.html und Fenchel in Parmesan Sahnesoße http://www.chefkoch.de/rezepte/322321114212707/Fenchel-in-Sahne.html gereicht !
Die frittierten Röstzwiebeln habe ich weggelassen !
LG Arapior
Ich habe dazu Rosmarinkartoffeln http://www.chefkoch.de/rezepte/632851163951406/Rosmarinkartoffeln.html und Fenchel in Parmesan Sahnesoße http://www.chefkoch.de/rezepte/322321114212707/Fenchel-in-Sahne.html gereicht !
Die frittierten Röstzwiebeln habe ich weggelassen !
LG Arapior
26.02.2012 16:27
04.05.2012 20:36
Hallo, Gabriel !
Ein sehr leckerer Zwiebelrostbraten !
Nach 2,5 Std war das Fleisch gut durch, wobei ich nur die Menge für eine Portion und die noch in dünne Scheiben geschnitten im Ofen hatte.
Ich glaube aber, daß man auch bei größeren Mengen mit max. 3 Std. auskommt. Auch die Kombination der Sauce mit den frittierten Zwiebeln hat mir sehr gut gefallen. Als Beilage hatte ich dazu Semmelknödel. Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Liebe Grüße,
Gerd
Ein sehr leckerer Zwiebelrostbraten !
Nach 2,5 Std war das Fleisch gut durch, wobei ich nur die Menge für eine Portion und die noch in dünne Scheiben geschnitten im Ofen hatte.
Ich glaube aber, daß man auch bei größeren Mengen mit max. 3 Std. auskommt. Auch die Kombination der Sauce mit den frittierten Zwiebeln hat mir sehr gut gefallen. Als Beilage hatte ich dazu Semmelknödel. Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Liebe Grüße,
Gerd
05.05.2012 12:55
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Gruss Tryumph800
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