Für den Teig:
Den Kohlrabi, die Karotten und den Lauch putzen. Dann ganz fein (am besten in einem Blitzhacker) zerkleinern. Genauso mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Petersilie verfahren.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und zuerst die Zwiebel-Knoblauch-Mischung andünsten. Dann das Gemüse zugeben, mit der gekörnten Brühe würzen und etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Aus den beiden Mehlsorten, der Sahne, dem Wasser, dem Sesam, der Petersilie und dem Gemüse einen noch etwas flüssigen Teig herstellen. Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben. Den Teig eine Stunde quellen lassen.

Für den Quarkdip:
Alle Zutaten zusammenrühren und soviel Mineralwasser zugeben, dass eine glatte Creme entsteht.

Für den Salat:
Einige Blätter vom Salat waschen und damit zwei Teller auslegen. Den restlichen Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotten putzen, waschen und grob reiben. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Die halbe Gurke schälen, evtl. entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Salatzutaten auf die Teller verteilen. Aus dem Quark, der gekörnten Brühe, dem Schnittlauch, der Sahne und dem Mineralwasser eine flüssige Salatsoße herstellen und über die Salatteller geben.

Vom Waffelteig jeweils 1,5 bis 2 Esslöffel Teig auf das gefettete, heiße Waffeleisen geben und etwa drei Minuten backen. Dazu den Quarkdip und den Salat servieren.

Wenn kein Waffeleisen zur Hand ist, kann den Waffelteig in einer beschichteten Pfanne und mit so wenig wie möglich Fett ausbacken. Dann werden halt aus den Waffeln Puffer.

Statt Kohlrabi, Karotten und Lauch schmecken auch
* Brokkoli, Karotten und Mais
* Zucchini, Paprika und Möhren
- der Gemüsevielfaltideen sind keine Grenzen gesetzt.