Ochsen- oder Rindfleisch mit Küchenkrepp in Form binden. In einem Schmortopf 60 g Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch hineingeben und rundum anbraten.
1 Möhre, 2 Selleriestangen und 2 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, 2 Knoblauchzehen fein hacken. Alles nacheinander in den Topf geben, unter Rühren andünsten. Gemüse und Fleisch kräftig salzen und pfeffern.
In kleinen Mengen nach und nach ½ Liter Weißwein angießen, zur Hälfte verdampfen lassen, dann wieder Wein nachgießen. 4 EL Tomatenmark einrühren, etwa ½ Liter Wasser angießen (das Fleisch sollte knapp bedeckt sein). Deckel halb auflegen, das Fleisch bei niedrigster Hitze mindestens 3 Stunden schmoren lassen, nur ab und zu soll der Sud kurz aufköcheln.
Gegen Ende der Garzeit in einem großen Topf 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
500 g Makkaroni in etwa 5 cm lange Stücke brechen, ins kochende Wasser geben und in etwa 5 Minuten bissfest garen
Eine große, feuerfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, den Backofen auf 200° C vorheizen.
Caciocavallo-Käse oder Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, große Blätter etwas zerteilen.
Makkaroni abgießen, mit 2 EL Öl vermengen. Eine Lage Nudeln in die vorbereitete Form geben. Fertig gegarten Braten aus der Sauce nehmen, warm stellen und nach Wunsch als Hauptgang servieren.
Sauce nochmals kräftig durchköcheln und abschmecken – sie sollte schön dunkel, sämig und kräftig gewürzt sein. Das Gemüse in der Sauce eventuell mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab passieren.
Reichlich Fleischsauce auf die Nudeln streichen, mit Käsescheibchen und Basilikum belegen.
Wieder eine Lage Makkaroni einschichten, mit Sauce, Käse und Basilikum bedecken. Alle Zutaten in dieser Reihenfolge aufbrauchen.
Einige Basilikumblättchen aufbewahren.
Mit Fleischsauce abschließen, 2 EL Butterflöckchen darauf verteilen und die Makkaroni in den vorgeheizten Backofen schieben (Gas: Stufe 3).
Etwa 10 Minuten überbacken, mit frischem Basilikum bestreuen und sehr heiß servieren.