Mehl und Backpulver in eine verschließbare Schüssel (ca. 3 l) sieben, mit Zucker, Vanillinzucker, Zimt und Salz mischen. Öl und Eier hinzufügen, die Schüssel verschließen und kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist. Möhren, Zitronensaft und Haselnüsse hinzufügen, und alles mit einem Löffel kräftig durchrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und auf dem Rost in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben (Heißluft 160°C, Gas Stufe 2 – 3, nicht vorgeheizt). Ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und den Kuchen damit überziehen.