Gemüsebrühe in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Forellenfilets waschen, trocken tupfen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Fisch und Dill in die heiße Brühe legen. Halbfettbutter als Flöckchen auf den Fisch geben und mit Alufolie bedecken. Bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis die Filets gar sind.

Cremefine mit Kräutern, Senf und restlichem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kräutercreme zu den Forellenfilets servieren.

Dazu passen Pell- oder Salzkartoffeln oder Reis.